• 無鋁油條

  
  

無鋁油條項(xiàng)目利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究；利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。

• 中文名：無鋁油條

• 主要原料：面粉，食鹽，泡多源A   

• 是否含防腐劑：否

• 做    法：油炸

無鋁油條技術(shù)原理

為制作無鋁油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實(shí)踐依據(jù)。該項(xiàng)目為開發(fā)含有多種益生菌的功能性谷物發(fā)酵食品提供了一條新的技術(shù)途徑，為冷凍面團(tuán)深加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣和規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎(chǔ)，為中國傳統(tǒng)（谷物）食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化開辟了一條嶄新而有效的技術(shù)途徑。

無鋁油條簡介

發(fā)明提供一種健康油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案。

鑒別無鋁油條

告訴您鑒別無鋁油條的方法：

用鼻子聞：用臭粉（碳酸氫銨）做成的傳統(tǒng)油條有撲鼻的氨水味，而無鋁油條沒有，只有麥香油條味。

無鋁油條制作方法

混面----------→和面---→靜置醒發(fā)→成型→切條→拉伸→油炸→成品

↑ ↑

面粉+油條膨松劑 水+鹽+泡多源A

一、無礬油條的配方

面粉 2公斤

食鹽 20克

水 1.2公斤

無鋁油條膨松劑 40克

一）、使用量：海韋力無鋁油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%（5公斤面粉用膨松劑75-100克，即半袋膨松劑）。用戶可根據(jù)自己的實(shí)際情況適量調(diào)整用量。

二）、操作步驟

1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克海韋力高效油條無鋁膨松劑（添加量按2%計(jì)），把本品撒在面粉上，反復(fù)攪合至混勻。

2、和面：稱取食鹽50克（添加量按1%計(jì)），泡多源A75克，水約3公斤（炸油條用水一般按60%左右計(jì)），先把食鹽溶解在和面的水中，然后把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨松劑的面粉中，和成面團(tuán)。

提示：為了使面團(tuán)表面均勻光滑，面團(tuán)需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。

3、靜置醒發(fā)：將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30min左右，即可。

為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

4、成型切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓幾下，然后用搟面杖搟成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。

5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，并拉伸成長條，放入油鍋。

6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。

7、成品：將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。

注釋：一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個小時，而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時間為30分鐘。

蘇州無鋁油條配方

特二粉1000克，小蘇打（碳酸氫鈉）5克，無鋁泡打粉6克，鹽30克，臭粉（碳酸氫銨）4克，水630克，雞蛋清2個。 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。