抗壞血酸、抗壞血酸鹽
抗壞血酸、抗壞血酸鹽抗壞血酸即維生素C，、具有很強(qiáng)的還原作用，但對(duì)熱和重金屬極不穩(wěn)定，因此一般便用穩(wěn)定性較高
抗壞血酸、抗壞血酸鹽抗壞血酸即維生素C，、具有很強(qiáng)的還原作用，但對(duì)熱和重金屬極不穩(wěn)定，因此一般便用穩(wěn)定性較高
的鈉鹽。
油炸肉制品中最大便用量為0.1%，一般為0.025%~Q.05%，在腌制或斬拌時(shí)添加，也可以把原料肉沒(méi)演在該物質(zhì)的
油炸肉制品中最大便用量為0.1%，一般為0.025%~Q.05%，在腌制或斬拌時(shí)添加，也可以把原料肉沒(méi)演在該物質(zhì)的
0.02%~0.1%水溶液中。腌制劑中加谷氨酸會(huì)增加抗壞血酸的穩(wěn)定性。
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