核心提示：焦糖色又稱醬色、焦糖或糖色，為紅褐色至黑褐色的液體、塊狀、粉末狀或粗狀物質。具有焦糖香味和愉快苦味。按制法 不同，焦糖可分為不加銨鹽（非氨法制造）和加銨鹽（如亞硫酸銨）生產的兩類。加銨鹽生產的焦糖色澤較好，加工方便，成品率也較高，但有一定毒性。