水晶月餅怎么做?水晶月餅商業(yè)配方工藝,水晶月餅制作技巧,水晶月餅做法

配方：水晶粉（或澄粉）200克，筋力源Q2克，白糖50克，開水250毫升，玉米油30克，蓮蓉400克。

工藝流程：將水晶粉，筋力源Q和白糖混合均勻。在鍋中燒開250毫升開水，迅速倒入水晶粉和白糖的混合物中，用筷子快速攪拌至無干粉狀態(tài)。將燙好的面團稍涼后，加入玉米油，揉成光滑的面團。將蓮蓉餡分成若干份，每份40克，搓圓備用。將水晶面團分成若干份（每份約25克），搓圓后搟成薄片。在水晶皮上放入一個餡料球，用虎口慢慢收口，捏緊并整形成圓形或其他喜歡的形狀。將包好的水晶月餅放入模具中，輕輕壓出花紋。在蒸鍋中加入足夠的水，燒開后，放入蒸籠，鋪上蒸布或油紙。將水晶月餅放入蒸籠中，大火蒸約15-20分鐘，直至月餅變得透明且熟透。

注意事項：燙面時要迅速且均勻，避免面團變得過于粘稠或干硬。包餡時要確保收口捏緊，避免蒸制過程中餡料漏出。蒸制時要保持大火，并確保蒸籠密封良好，以免月餅表面干裂或變形。蒸好后不要立即取出，稍微冷卻后再取出，以免月餅粘手或變形。

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