江米面炸糕和麻團(tuán)
江米面炸糕和麻團(tuán)是一種老北京的傳統(tǒng)小吃，江米面炸糕用江米面、白面按一定比例合好面，發(fā)酵后包餡下油鍋炸，炸好后吃起來皮脆內(nèi)軟，如果炸好后趁熱滾上芝麻就是麻團(tuán)。
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1主料
面粉40g 芝麻25g 米粉180g 酵母適量
水110ml 紅糖30g 花生油300ml 蠔油80g 豆沙150g
2制作步驟
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下。
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再從新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
3制作技巧
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