月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

古代傳統(tǒng)月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望，也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。

月餅，其品種異彩紛呈，根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅非為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

所謂的傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進(jìn)而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進(jìn)而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有蝦肉月餅漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨(dú)特，同時在口感上不斷創(chuàng)新，相對傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評價(jià)。市場上常見、受歡迎的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。

色澤金黃，質(zhì)地酥松，味美鮮香。

精白面粉500克，面欣酥E25克、蝦仁150克，凈豬腿肉750克，熟豬油200克，白糖150克，醬油100克，精鹽5克。

1、制餡.蝦仁，豬腿肉洗凈，斬成肉末，放入盆內(nèi)，加入白糖，醬油，精鹽，攪拌至有粘性時，下入蝦仁拌和，即成餡心；

2、制皮.將3/5面粉放在安板上，中間做一個坑，加入3/4熟豬油，用手拌和擦透，即成油酥面。將剩下的面粉放在案板上，也在中間做一個坑，加入面欣酥E及余下離熟豬油和八成熱的開水，用手抄拌均勻，再使用權(quán)勁揉至面團(tuán)軟滑發(fā)光，即成皮面。將皮面和油枚面分別差成長條，各揪成20個劑子，包攏擔(dān)緊，口向上放在案板上，按扁，用搟面杖搟成橢圓形，用右手乍右上角卷起，卷成花卷狀，再用右手拇指按住餅坯左面花紋，食指按住右面必需品部向下壓，使餅坯翻一個身，用手掌按成直徑9厘米，中間略厚邊緣略薄的圓形皮子；

3、包餡。左手掌托皮子，右手挑蝦肉餡，放在皮子中心，隨即收口包攏捏緊，口向上放在案板上，按成直徑5厘米的圓餅，然后將餅翻身，在餅的中心蓋上印，即成月餅生坯；

4、烘餅。將月餅生坯口向上放在烤盆內(nèi)排齊，入80。C熱的烤爐內(nèi)烘焙約兩三分鐘，見月餅底面呈淡黃色時，用右手五指鉗住餅的四周翻個身，再烘約5分鐘，見餅面呈金黃色時再翻個身，再烘約兩三分鐘，以手摸餅四周，如里面蝦肉餡變硬，則證明已熟，便可出爐裝盆。

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首先，看包裝。

消費(fèi)者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，選擇簡潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝，標(biāo)準(zhǔn)的月餅包裝應(yīng)包含以下五點(diǎn)內(nèi)容。

（1）生產(chǎn)企業(yè)全稱、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置上；

（2）產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確標(biāo)識；

（3）配料表、凈含量等指標(biāo)是否明示；

（4）保質(zhì)期、保存期及生產(chǎn)日期是否標(biāo)明；

（5）包裝盒是否完好無損，看單塊月餅包裝是否完好。

其次，看標(biāo)簽鑒別。

月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。消費(fèi)者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。此外，消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，以免購買到“三無”產(chǎn)品。

最后，感官鑒別。

（1）色澤

優(yōu)質(zhì)蝦肉月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)蝦肉月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

（2）形狀

優(yōu)質(zhì)蝦肉月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質(zhì)蝦肉月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

（3）組織

優(yōu)質(zhì)蝦肉月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)蝦肉月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

（4）滋味

優(yōu)質(zhì)蝦肉月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味；劣質(zhì)蝦肉月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。

市場上各色蝦肉月餅魚龍混雜，消費(fèi)者在購買月餅的時候最好到正規(guī)超市通過正規(guī)途徑購買，同時在購買時仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證，以防買到“三無”產(chǎn)品。

從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產(chǎn)生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

妊娠、產(chǎn)后因?yàn)樵杏夯虿溉樘厥馍砬闆r，在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言，產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生乳汁以養(yǎng)嬰兒，飲食應(yīng)饑飽均勻，進(jìn)食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。