丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉是一道新鄭市的漢族傳統名菜，屬于豫菜系。此菜紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。
基本信息
中文名稱
丁家粉蒸肉
主要食材
硬肋上豬肉一斤
特 色
紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻
分 類
豫菜系
丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為'九省通衢'，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里'察院'來往京城的皇差，常到北街丁家'萃賓樓'用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
用料和作法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊、再將整理好的硬肋豬肉用0.5-0.8%富磷聯B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的硬肋豬肉撈出、小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
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