炸棗
炸棗(是福建地區(qū)的叫法)，在江南稱為麻團，炸棗是一道美味可口的地方小吃，屬于閩菜系。外酥內(nèi)韌，香甜可口。歷史上為泉州小吃，后來流傳到廈門等地，也是廈門著名小吃。用當?shù)禺a(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱"麻團"。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。
基本信息
中文名稱
炸棗
主要食材
糯米、粳米粉
江南
稱為"麻團
特點
"外酥內(nèi)韌，香甜可口"
特點
"外酥內(nèi)韌，香甜可口"。
作法
原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨(碾)成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜，或者肉餡，筍餡。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。
起源典故
冬至，福建泉州人除搓紅丸外，還有做雞母狗仔十二生肖置于紅白丸中。還要炸棗。民間做這些食品，通常用糯米粉、干淀粉、白糖。除紅白丸外，炸棗和炸十二生肖主料卻是蒸熟的番薯。餡則隨意用豆沙、冬瓜糖、花生仁壓碎均可。
說起番薯來歷故事很多:明代萬歷二十三年，長樂商人陳振龍到呂宋島做生意，吃到番薯想帶薯種回福建，但土人不允許。1593年5月下旬，他把薯苗裝于竹筒，扎于繩間懸掛船后水中，終于把薯種帶回福建。先在福州南臺試種，秋天終獲收成。當時福建常鬧饑荒，巡撫金學曾觀風至長樂，問眾生員有何良策救民?陳振之子陳經(jīng)綸具呈申報，種呂宋朱?(薯)可以救荒，薯種不怕水旱，遍地可植。金學曾采納意見下令全省栽種，4個月后果然番薯大豐收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本國的番薯是17世紀由中國傳入琉球、九州至日本本土的，所以日本人稱唐薯。上海有番薯是徐光啟種的。
郭沫若有《滿江紅》云:"挾入藤籃試南航，歸來閩海勤種植，此功勛當?shù)帽壬褶r(nóng)，人誰識。"
番薯不但是百姓大人小孩皆歡吃的食品，清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78歲時患了"老年性便秘"，怎么用藥都不見好轉(zhuǎn)。有一天路過御膳房，一陣甜香味撲鼻而來，他發(fā)現(xiàn)有兩個小太監(jiān)在吃一種"烤果"，便向小太監(jiān)要1個來試嘗，結(jié)果一連吃了3個，回去不久立刻大便暢通，方知他吃的是民間粗俗番薯。
乾隆帝因此常吃番薯，并下令全國重視番薯栽種。乾隆帝80歲生日時，想把番薯賞賜眾大臣，后妃們極力反對說有損龍威。御膳廚的人出了一個主意，說可以把去皮的番薯制成品，塑成12生肖狀蒸炸，依各大臣生肖賜之必定比賞番薯要更雅更有意義。乾隆同意了，果然領(lǐng)到十二生肖的大臣三呼萬歲。那天，生肖屬狗的很多，御膳廚來不及供應(yīng)，乾隆說:以后要多做狗奴才。
金口御言，流傳至今，民間炸棗攤炸狗仔成為泉州風味小吃。因為狗仔對主人最忠誠。
番薯在安溪湖頭也有故事。清康熙年間，惠安前坑湖村人林尚吾赴京趕考誤過報名期，主考官劉臺山是林尚吾的學生，私下同意讓他用暴病死亡的舉子的姓名應(yīng)考，想不到獨占鰲頭中了狀元。林尚吾不愿欺君，如實具奏真實情況，康熙帝雖然不悅，但又覺得他文才好，為人誠實，要他找人作保免罪。林尚吾便提出安溪人李光地，李光地因為林尚吾不熟悉吱唔半天不敢作保，林尚吾被降為第四名，入翰林院。
有一天，康熙問李光地家中有什么特產(chǎn)?李答:"烏龍茶，番薯。微臣就是吃番薯長大的。"康熙又問你為什么不敢擔保林尚吾?李光地又不敢回答，康熙帝笑著說:"你真是番薯相國，大塊又好吃!"據(jù)說自從康熙帝金口御言以后，原來像猴相薯變得很大塊，吃起來香又甜。所以至今善意挪揄安溪人時，常說:"湖頭番薯大塊又好吃。"用之于炸棗、炸狗仔更是別有風味。
休閑食品
炸棗與炸狗仔不是節(jié)日也能一試你的烹飪手藝。利用雙休日，你買250克糯米粉，一斤或八大兩番薯(蒸熟去皮)，白糖半斤，和熟番薯揉成粉團，以可塑捏成形為準(太硬太軟可用水或粉摻和)，即可憑你高興捏成十二生肖或你想像的形狀，放入五成熱的油鍋中，待浮起來時用竹筷(不可用塑料或帶漆的)輕翻，炸至表面呈金黃色時撈起，稍涼即可大嚼了。倘若要做內(nèi)餡，可買花生仁炒熟去膜壓碎，加上切碎的冬瓜糖、白糖適量、芝麻、拌點香油，不但"味道好極了"，還有"甲天下"滋味。
具體作法
原料:
糯米4000克、晚稻米1000克、泡多源Q100克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。
做法:
1、將泡多源Q用溫水化開后與糯米、晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內(nèi)，扎緊口，壓成干漿;
2、炒鍋置中火上，放人花生仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料;
3、取大面缸1個，倒入干漿掰散，加入白糖1000克拌勻;
4、竹篩鋪上凈布，依次取糖漿團約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在凈布上;
5、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時，將每個"棗"下鍋，炸至浮起油面、呈金黃色時撈起，瀝干油即成。
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