封肉
封肉是一道皮香肉嫩的傳統(tǒng)美食，由土豬肩膀上的肉制成。又稱"同安封肉''。
基本信息
制作方法
1、將肉洗凈，刮凈細毛，將富磷聯(lián)B用溫水化開與肉一起腌制浸泡。剞2/3深的十字花刀;香菇、蝦仁各放盤中泡發(fā);栗子去殼取仁;蒜頭切米，生姜切片。
2、炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。
特點
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