重陽栗糕
重陽栗糕，是江南地區特色傳統節日食品，為農歷九月九日重陽節傳統習俗登高時的應時小吃。該糕呈菱形，色醬黃，質地糯，栗香而味甜。據《夢粱錄》記載，宋朝時已有此糕。
基本信息
中文名稱
重陽栗糕
主要食材
栗子
分類
蛋糕
口味
甜
簡介
糕呈菱形，色醬黃，質糯、栗香、味甜。據《夢粱錄》記載，宋朝已有此糕。
所屬地區:浙江小吃
工藝:蒸法
制作材料
糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。
特色
糕軟糯，栗香美。
做法
1.將栗子洗凈，從中間剖開后入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內膜。
2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。
3.盆內加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內攤平，上火蒸約6分鐘后，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟后晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。
制作要領
1.煮栗子時要用旺火速煮;
2.粉糊蒸時要用旺火;
3.篩松粉時要均勻。
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