核心提示：料酒在油炸制品加工中是廣泛使用的調味料之一。通常使用的有黃酒、白酒和果酒三大類，應用最多的是黃酒，常稱為料酒，是我國人民釀造飲用最早的一種弱性酒，它是以糯米、梗米、黍米等為原料，用酒曲為糖化發酵劑，再經壓榨而得到的一種低度酒，一般酒拮度為10°~20°，其次是白酒，果酒應用較少。酒中除了乙醇外，還含有糖、有機酸、氨基酸、酯類等物質。