核心提示：5'-核糖核苷酸鈉用酶分解鮮酵母核酸制得。本品為5'肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸鈉、5'-尿苷酸鈉和5'-胞苷酸鈉的混合物。為 白色至淡褐色粉末，無臭，有特殊的鮮味，易溶于水，難溶于乙醇、乙醚、丙酮等、吸濕性強。對熱、酸、堿穩定，而對酶的穩定性差，特別易受磷酸酶的水解作用而失去呈味能力。