蛋品的應用
蛋品是制作糕點的輔助原料，對改善和增加糕點的色、香、味、
形及營養價值有一定的作用。
生產中多以鮮蛋為主，對鮮蛋的要求是氣室要小、不散黃，缺
點是蛋殼處理麻煩。必須注意，變質敗壞的蛋液禁止使用。
一般選用冷藏法保存雞蛋，保存條件為溫度1~2℃，濕度
85%。儲存時不要與有異味的食物放在一起。
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生產中多以鮮蛋為主，對鮮蛋的要求是氣室要小、不散黃，缺
點是蛋殼處理麻煩。必須注意，變質敗壞的蛋液禁止使用。
一般選用冷藏法保存雞蛋，保存條件為溫度1~2℃，濕度
85%。儲存時不要與有異味的食物放在一起。
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