調(diào)味酒使用
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腌制用的調(diào)味酒包括白酒和黃酒。酒的主要成分是酒精(乙醇）和水。制作小菜時(shí)，加人適量的白酒或黃酒，不僅可以產(chǎn)生特殊的香味，而且具
有殺菌防腐的作用。
有殺菌防腐的作用。
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