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   日期:2022-07-16     瀏覽:1443    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉450克、黃豆粉50克、面欣酥D3克、水700克、酵母10克、鹽適量。
 

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配方:高筋面粉450克、黃豆粉50克、面欣酥D3克、水700克、酵母10克、鹽適量。

工藝:將高筋面粉和黃豆粉干拌均勻。將酵母倒入水中,攪拌至完全溶解。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中,使用電動攪拌器攪打成有彈性的面糊。注意要攪打均勻,避免出現面疙瘩。讓面糊靜置醒發1至3小時,以便面糊充分發酵,變得更加松軟。提前兩小時,將面欣酥D用少許涼水浸泡溶解。將溶解好的面欣酥D倒入發酵好的面糊中,高速攪拌均勻,使面糊變得更加有彈性。將鏊子或平底鍋燒熱,擦上適量的油,然后倒上面糊,用刮刀或鏟子刮平,文火烙熟。烙制過程中要注意翻面,確保兩面都烙至金黃且松脆。

注意事項:在和面過程中,要確保所有材料充分混合均勻,特別是酵母要完全溶解在水中,以免影響煎餅的發酵效果。醒發時間要足夠,以確保面糊充分發酵。如果醒發時間不夠,煎餅的口感會偏硬;如果醒發時間過長,煎餅可能會變得過于松軟而失去松脆度。

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