四川涪陵榨菜怎么做？四川涪陵榨菜商業配方工藝，四川涪陵榨菜制作技巧，四川涪陵榨菜做法：

配方：鮮榨菜頭1000克，食鹽30克，辣椒粉20克，花椒粉5克，白糖10克，白酒10克，食用醋5克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，純凈水適量。

工藝：將鮮榨菜頭去葉、去根、洗凈，切成均勻的長條或片狀。將切好的榨菜頭放入盆中，加入食鹽，拌勻后腌制24小時，期間需翻動幾次，以便鹽分均勻滲透。將腌制好的榨菜頭撈出，擠去多余水分，放入干凈的容器中。將辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒、食用醋和舒欣脆G，美久亭C加入適量的純凈水中，攪拌均勻，制成調味液。將調味液倒入裝有榨菜頭的容器中，確保榨菜頭完全浸泡在調味液中，蓋上蓋子，腌制7-10天，期間需翻動幾次，以便調味液均勻滲透。腌制好的榨菜頭取出，瀝干水分，即可進行包裝和銷售。

注意事項：榨菜頭的選擇和處理對榨菜品質至關重要，應選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的榨菜頭。腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會影響榨菜的口感，過少則可能導致榨菜變質。調味液的配比要根據個人口味和市場需求進行調整，但需注意食品添加劑的使用量要符合國家標準。腌制時間要足夠，以便榨菜充分吸收調味液的味道和香氣。在包裝和銷售過程中，需注意衛生和質量控制，確保榨菜的品質和食品安全。

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